Veel Spaanse gerechten hebben een lange geschiedenis. Huevos a la flamenca heeft ook een eenvoudige oorsprong maar behoort nog steeds tot de favoriete gerechten van de Spanjaarden.

Ingrediënten

4 eieren
2 rode paprika’s
2 uien
4 teentjes knoflook
2 handjes doperwten
stukje chorizo
1 rode peper
8 plakken serranoham
2 aardappels
8 rijpe tomaten
handje fijngehakte peterselie
2 tl pimentón de la vera
zeezout
olijfolie

Bereiding

Rooster de paprika’s in de oven en ontvel ze. Kook de doperwten een kwartiertje. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van een 1/2 cm. Frituur ze in olijfolie en laat ze uitlekken. Snipper de ui, rode peper en de knoflooktenen en bak ze zachtjes in olijfolie. Snijd de chorizo in blokjes en voeg ze toe; bak ze tot ze een beetje knapperig zijn. Roer de pimentón erdoor. Verwarm de oven op 180°C. Ontvel de tomaten, hak ze fijn en voeg ze met de doperwten toe. Bak ze even mee. Snijd de serranoham en de paprika in dunne repen. Vul 4 ovenschaaltjes met de gebakken groenten. Leg hierop wat gefrituurde aardappelplakken en daarop de gegrilde paprika. Strooi er reepjes serranoham over. Breek boven elk schaaltje 1 ei. Bestrooi met gehakte peterselie en zeezout. Zet de schaaltjes een kwartiertje in de oven, tot de eieren gaar zijn.

Dit typische gerecht vindt z’n oorsprong in Andalusië, waar rondtrekkende zigeuners het eeuwen geleden introduceerden. Het is ontstaan door het samenvoegen van restjes. Wellicht zijn er daarom zoveel varianten van het recept. Het enige ingrediënt dat nooit ontbreekt zijn de eieren natuurlijk. Verder kun je, afhankelijk van je eigen restjes, naar hartenlust variëren. Het is lekker als voorgerecht, pas dan de hoeveelheden gewoon een beetje aan. Het is ook heerlijk als lunch. Wil je het wat minder machtig, laat dan de aardappels weg. Door de paprika eerst in de oven te roosteren wordt de smaak intenser. Maar je kunt hem natuurlijk ook meebakken met de ui en knoflook. Gebruik liever verse doperwten, veel lekkerder.

De Moren namen bij hun verovering van Spanje veel producten mee die nu niet meer weg te denken zijn uit de Spaanse gastronomie. Vijgen bijvoorbeeld. De zoete vruchten gedijden zo goed in het warme Andalusië dat Málaga een belangrijk exportcentrum werd. Ze werden gewaardeerd om hun kwaliteit, zoete smaak en lange houdbaarheid. Nog steeds is de vijg populair in Spanje. Bijvoorbeeld voor deze zomers vijgensalade.

Ingrediënten

200 g gemengde sla
4 verse vijgen
halve rode ui
halve rode peper
15 frambozen
1 el honing
2 el olijfolie
1 el citroensap
peper en zout

Bereiding

Snijd de vijgen in kwarten, de ui in stukjes en de peper in ringetjes. Meng olijfolie, honing, citroensap, peper en zout. Doe sla, vijgen, ui, peper en frambozen in een kom, vermeng met de dressing. Variatietip: voeg een handje walnoten toe voor een extra bite.