En un rincón escondido en el extremo sudoeste de la península ibérica se dibuja el triángulo del jerez. Y allí se desvela un secreto milenario.
Todos nos hemos criado con la imagen de la tía entrada en años, sentada en un sillón durante las fiestas, tomando sorbitos de su jerez. La opinión general era que el jerez era para gente mayor y más bien aburrida. y porque se producía en exceso, se vendía jerez de mala calidad a precios tirados. Esto ha perjudicado al sector. Pero para las nuevas generaciones de holandeses el jerez es un perfecto desconocido y los grandes supermercados descubren ahora que es un vino delicioso, con una buena relación calidad-precio.
Ignorancia
También los grandes chefs se están dando cuenta de que el jerez de calidad aporta valor a su cocina. Lo curioso es que en las recetas se suele indicar ‘jerez’ sin más. Mientras que los hay de sabor extremadamente seco, y otros más bien empalagosos. y ese es precisamente el problema: la ignorancia. Pero en España cada vez son más los chefs que se valen de un buen jerez, y en las ferias es el protagonista por excelencia. Pero aquí en Holanda todavía tenemos que descubrir – o mejor dicho, redescubrir – el secreto de Sandeman. Y solo hay una forma de hacerlo: ¡viajar a Jerez y probar!
Un sabor único
Jerez cuenta con un sinfín de bodegas donde podemos hacer esto. Empezamos con el fino, que tiene toda la pinta de un vino blanco, pero otro sabor. ya me lo temía. No puedo reprimir una mueca de asco. No pruebo el fresco sabor de almendra que esperaba probar. Pero la segunda copa, un amontillado, ya sabe mejor. Debo reconocer que no está mal. Y cuanto más oscuro el color, más dulce el sabor y mejor puedo apreciar el aroma y el cuerpo. Cerramos con un VOrS, un Very Old rare Sherry. Dulce y viscoso, con un aroma y sabor a pasas. ¡Sin duda es perfecto para acompañar un helado o un postre! Esto se evidencia al día siguiente en la bodega Sánchez-romate. El fino en el sorbete me sigue sin gustar. Pero cuanto más oscuro y dulce el jerez, más delicioso el helado, y eso vale para todos los que probamos hasta llegar al pedro ximénez VOrS. Un consejo para los chefs holandeses: pedid una caja para hacer helado. ¡Un sabor único!
Dit artikel is eerder verschenen in ESPANJE! (España & más, 4e jaargang, april – juni 2014). Het originele artikel Sherry (Jerez) – Het geheim dat je wilt delen werd in het Nederlands geschreven en de informatie kan achterhaald zijn. Auteur: Marjan Terpstra
