Bij gazpacho denk je natuurlijk aan een zinderende zomerzon. Maar hij kan ook heel verrassend uitpakken als ijskoude amuse tijdens een feestelijk diner. De soep werd van oudsher genuttigd door arbeiders om tijdens middagpauze op krachten te komen.

Nog altijd is gazpacho een van de meest geliefde soepen in Spanje. Bezuinig niet op de tomaten. De soep valt of staat met de kwaliteit daarvan. Een geheim ingrediënt is komijn. Tot slot verklappen we waarom het thuis niet lukt zo’n smeuïge substantie te krijgen als in dat Spaanse restaurantje. El secreto van de Spaanse chef is wat mayonaise door de gazpacho. Lekkerder wordt de gazpacho daar overigens niet van. Wij laten het meestal weg.

Ingrediënten:

  • 8 sneden witbrood (zonder korsten) of 1 kop breadcrumbs uit pak
  • 4 sneden brood voor de dobbelsteentjes
  • 1 kg zeer rijpe tomaten (ontveld)
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 komkommer
  • 1 blikje gepelde tomaten
  • 1 teentje knoflook (kleingesneden)
  • 1 grote ui
  • 4 el wijnazijn
  • 10 el olijfolie
  • 1 mespunt komijn
  • zout naar smaak

Bereiding:

Ontvel de tomaten. Houd 1⁄4 groene paprika, 1 tomaat, 4 sneden witbrood, 1⁄2 komkommer en 1⁄2 grote ui achter voor de garnering. Hak de rest van de groenten in vieren en vermaal ze met de tomaten uit blik, het brood (of de breadcrumbs) en de knoflook in de keukenmachine. Onderwijl olijfolie en azijn toevoegen. Op smaak brengen met zout en komijn. Laat de gazpacho minstens anderhalf uur afgedekt in de koelkast staan. Maak nu de garnering, door de ui, de paprika, de tomaat, de komkommer in zo klein mogelijke partjes te snijden. Brooddobbelsteentjes maak je door het in dobbelsteentjes gesneden witbrood in een koekenpan te bakken met een beetje olie tot het bruin verkleurt. Gazpacho (ijs)koud serveren. De garnering in aparte bakjes op tafel zetten.

Dit artikel is eerder verschenen in ESPANJE! (España & más, 1e jaargang, december 2011 – januari 2012) en de informatie kan achterhaald zijn. Tekst: Annet Maseland en Roel Verreussel

Meer lezen?

bord met patatas bravas aioliAl onze recepten uit de Spaanse keuken

Hier vind je alle recepten uit de Spaanse keuken, alles op één overzichtelijke pagina. Van traditionele gerechten tot aan tapas met een moderne twist. Espanje! publiceert wekelijks nieuwe recepten met Spaanse inslag. Onze recepten zijn makkelijk zelf te bereiden. ¡Suerte!

 

De leukste kookboeken met Spaanse recepten

Gek op de Spaanse keuken en koken? Met onderstaande kookboeken maak je fantastische Spaanse gerechten. Met recepten voor tapas, voorgerechten, hoofdgerechten, desserts en volop inspiratie!

De smaken van Spanje

De smaken van Spanje kookboek Spaanse recepten cover

De smaken van Spanje van Claudia Roden is een prachtig naslagwerk voor iedere (thuis)kok die van de Spaanse keuken houdt. Met achtergrondinformatie, typische gerechten, regionale verschillen en nog veel meer. Dit standaardwerk is niet goedkoop, maar meer dan vijfhonderd pagina's dik en prachtig vormgegeven. Ook een fantastisch kado.
€134,90

Koop bij bol.com

¡SaborSabor!

Cover kookboek SaborSabor met moderne Spaanse recepten

¡SaborSabor! van Sandra Alvarez is een kookboek waarin de nieuwe Spaanse keuken centraal staat. Als er één land is waar de keuken moderniseert, is het Spanje wel. In dit kookboek vind je moderne varianten van traditionele recepten. De prachtige foto's nodigen direct uit om de keuken in te gaan. Een heerlijk kookboek!
€25

Koop bij bol.com

Warme en koude tapas

Cover kookboek Koude en warme tapas Spaanse recepten

Tapas: wie lust ze niet? Als hapje bij de borrel, voor de lunch, het diner of zomaar tussendoor. In het kookboek Warme en koude tapas (Floor van Dinteren) in de serie van Hapiness staan volop recepten voor koude en warme tapas (ook vegetarisch!) die je makkelijk thuis kunt maken. Overigens zijn niet alle hapjes in dit boek ook Spaans van origine.
€12,50

Koop bij bol.com