Recept | ESPANJE! | Reis- en cultuurmagazine over Spanje

Recepten van Debbie uit B&B Vol Liefde

Marjan Terpstra — Mon, 17 Jul 2023 16:24:02 +0000

De Baskische Begoña is al jarenlang de kokkin van Can Portell/Mas Ferrer, de B&B van Debbie de Jong uit B&B Vol Liefde. In haar gerechten omarmen de mediterrane en Nederlandse keuken elkaar, met zo nu en dan een vleugje Azië en Zuid-Amerika. In editie 1 2023 van het tijdschrift ESPANJE! (die je hier kunt bestellen) vertelt Debbie over haar leven in Spanje en geeft ze volop tips voor een bezoek aan Catalonië en de stad Girona, op 20 minuten rijden van haar B&B. Ook deelt Begoña een aantal van haar lekkerste recepten, zoals deze salade met zoete aardappel en rode biet.

Ensalada de remolacha y batata – Salade van rode biet en zoete aardappel

In de kleurrijke keuken van Begoña is een hoofdrol weggelegd voor remolacha, rode biet. Ze maakt er gazpacho’s mee en heerlijke salades. Zoals deze, met zoete aardappelen en een vleugje Azië.

Bereiding Was de rode bieten en zoete aardappelen en snijd ze in plakjes van ongeveer vingerdikte. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en verdeel de plakjes erover. Strooi er zout en chilivlokken naar smaak over en besprenkel met olijfolie. Zet de schaal in een op 175-200 graden voorverwarmde oven en bak de groenten ongeveer 30 minuten, tot ze gaar zijn (prik er even met een vork in om te controleren). Meng ondertussen de yoghurt met wat grof zeezout, een scheutje olijfolie en het citroensap. Verspreid dit met een lepel over een grote serveerschaal. Leg hier de plakjes rode biet en zoete aardappel op.

Voor de dressing Snijd de rode ui en Spaanse of jalapeñopeper fijn. Doe ze in een kommetje en voeg de Thaise vissaus toe. Hak de peterselie fijn, doe die erbij en voeg ook nog wat olijfolie en citroensap toe. Meng alles goed en verdeel de dressing over de groenten. Strooi er als finishing touch de geroosterde sesamzaadjes over.

Begoña, Debbie en redactie ESPANJE! tijdens het maken van de reportage en de recepten

Nog meer recepten uit de B&B van Debbie de Jong

Wil je nog meer heerlijke kleurrijke recepten uit Can Portell/Mas Ferrer? Bestel dan de losse editie (1 2023) van ESPANJE! of neem een PLUS 3 abonnement van ESPANJE! waarbij je vier recente edities cadeau krijgt. Je kunt het abonnement hier afsluiten. Scroll door naar beneden voor het Plus 3 abonnement. In editie 1 2023 vind je o.a. het recept van Begoña’s appeltaart met sjalotten en blauwe kaas en als dessert gekaramelliseerde peren met rozemarijn met een subtiele mix van kruiden, honing en walnoten. Heerlijk!

NIEUW: De online specials van ESPANJE!. Je kunt kiezen voor Costa Blanca en Valencia, Catalonië of Andalusië. Nu verkrijgbaar vanaf slechts €2,95

The post Recepten van Debbie uit B&B Vol Liefde appeared first on ESPANJE! | Reis- en cultuurmagazine over Spanje.

Spaans recept: Calçots met romescosaus

Annebeth Vis — Fri, 27 Jan 2023 07:48:24 +0000

Een typisch recept voor de wintermaanden en het vroege voorjaar: calçots met romescosaus. Oorspronkelijk komen deze slieruien uit Catalonië en ook de saus is een van de populairste in die regio. De saus wordt gegeten bij vis, groenten en vlees en is eigenlijk heel makkelijk om zelf te maken. De calçots-periode staat ook symbool voor de komst van de lente! De calçots worden op de barbecue gelegd en er pas weer afgehaald wanneer deze helemaal zwartgeblakerd zijn.

Ingrediënten:

500 gr jonge prei of lente-ui als je de orginele calçot niet kan vinden.

Voor de romesco saus:

3 paprika’s
80 gr amandelen
3 – 4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
2 tenen knoflook
2 tomaten
zout
brood

Bereiding:

De calçots:
Deze worden normaal op de barbecue geroosterd, hier geldt; hoe meer verkoold, hoe lekkerder. Aangezien het niet altijd weer is om te gaan barbecuen (zeker in Nederland niet) kun je ook gewoon de oven gebruiken. Snijd de ui (calçot) in gelijke stukken en leg deze op een ingevette (met olijfolie) grill of bakplaat. Leg gedurende een halfuur in de oven op ongeveer 180˚C tot 200˚C staat.

De romescosaus:
Gril de paprika’s in de oven op 200˚C, in de grillpan of op de barbecue. Het vel van de paprika’s mag zwart zijn, laat na het grillen de paprika’s 15 min afkoelen en verwijder daarna het vel van de paprika’s.

Doe nu de rest van de ingrediënten in een kom of foodprocessor. Mix dit met een staafmixer of de processor tot een geheel, breng de saus op smaak met wat zout.

Voor een wat dikkere saus voeg je een sneetje brood toe.

Tip! Laat de saus even staan voordat je hem opdient.

Opdienen:

Doe de saus in een schaaltje en dien deze naast de calçots op. Als je de calçot gaat eten haal je eerst het buitenste verkoolde laagje eraf. Dit doe je door aan het eind van de calçot het vel vast te pakken en eraan te trekken. Worden je handen vies? Geen zorgen. Dat hoort. Je doopt de slierui in de saus en eet deze net als Hollandse haring. ¡Buen provecho!

Meer lezen?

Al onze recepten uit de Spaanse keuken

In iedere editie van ESPANJE! Magazine vind je heerlijke en gemakkelijke Spaanse recepten. Bestel hier.

In dit Spaanse artikel vind je leuke adresjes in Catalonië waar je calçots kunt eten.

En hier staan nog veel meer recepten uit de Spaanse keuken, alles op één overzichtelijke pagina. Van traditionele gerechten tot aan tapas met een moderne twist. Onze recepten zijn makkelijk zelf te bereiden. ¡Buen provecho!

The post Spaans recept: Calçots met romescosaus appeared first on ESPANJE! | Reis- en cultuurmagazine over Spanje.

Recept: coca, de Catalaanse pizza

Marjan Terpstra — Fri, 29 Jul 2022 22:55:08 +0000

De Catalaanse keuken kent veel invloeden van de Zuid-Franse en Italiaanse keuken. De coca lijkt op pizza en focaccia maar ook op flatbreads uit de Noord-Afrikaanse keuken. Wij zijn dol op deze cocas, als hartige snack of de zoete met suiker en anijs of met bakkersroom. je kunt ze eigenlijk net al pizza beleggen met wat je maar wilt. En zeg eens eerlijk, het formaat is toch wat makkelijker en behapbaarder dan die vaak onhandige pizza’s. Ideaal voor een mooie zomerse avond.

Het woord coca schijnt af te stammen van het Latijnse werkwoord coquere dat ‘koken’ betekent. Pizza is doorgaans rond, focaccia rechthoekig en coca heeft meestal een ovale vorm. Er zijn vier variaties: zoet (met ei en suiker), hartig (met gist en zout), dichtgevouwen zoals een calzone, en open, zoals de pissaladiera. De eenvoudigste coca bevat alleen pijnboompitten en olie, maar elke Catalaan heeft wel zijn eigen recept. De een voegt paddenstoelen toe, de ander courgetteplakjes, spinazie, olijven, ansjovis, ham, tomaten of uien, maar bijna nooit kaas. In een versie van coca die op Mallorca wordt gemaakt, worden aan het deeg een eidooier en een beetje suiker toegevoegd, en het beleg kan ook tomaten bevatten. De Catalanen vieren het Sint-Jansfeest op 23 juni met een zoete coca met ananas en gekonfijte kersen als beleg. Dit is een recept voor coca de recapte, wat ‘uit de eetwinkel’ betekent, maar improviseer gerust.

Hier vind je al onze recepten uit de Spaanse keuken

Ingrediënten voor 6 stuks

10 g actieve gedroogde gist – 250 ml lauwwarm water – 500 g bloem – 1 tl zeezout – 125 ml olijfolie – 1 el gedroogde oregano –

Ideeën voor beleg

rode ui, rauwe ham, tomaatjes, kaas, maanzaadjes, veldsla

geitenkaas, walnoten, honing/balsamico mix, beetje veldsla

2 rode paprika’s, 2 kleine aubergines, 3 rode uien, gepeld, 75 ml olijfolie, 2 teentjes knoflook,een handvol bladpeterselie, gehakt, 12 ansjovisfilets van de beste kwaliteit, op olie

Bereiding

Meng gist met lauwwarm water. Laat ongeveer 5 minuten staan om gist te laten borrelen en activeren. Doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en schenk het gistwater er langzaam in. Voeg het zout en de olijfolie toe en meng alles voorzichtig met je handen tot zich een samenhangend deeg vormt. Kneed dat ongeveer 5 minuten tot het deeg niet langer aan je handen plakt en glad, zacht en elastisch is. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rusten. Het moet in volume verdubbelen. Bestrijk, als je het beleg van optie 3 kiest, de groenten met een beetje van de olijfolie en leg ze op een licht met olie ingevette bakplaat. Zet ze ongeveer 30 minuten in een tot 220 °C voorverhitte oven; draai ze een keer om, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Haal de groenten uit de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C. Ontvel de paprika’s en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Ontvel de aubergines. Haal de geblakerde buitenste rok van de uien. Snijd alle groenten in smalle plakjes, doe ze in een kom en meng ze met de rest van de olijfolie. Pel de knoflook en hak hem samen met de peterselie fijn. Zet dit opzij en maak de coques. Bestuif het werkblad met bloem. Verdeel het deeg in zes ballen en rol ze uit tot ovalen van ongeveer 30 cm lang en 1 cm dik. Leg de cocabodems op een grote ingevette bakplaat en prik er met een vork overal gaatjes in. Sprenkel er een beetje olijfolie over en strooi er wat zeezout over. Zet de cocabodems met twee tegelijk 20 minuten in de oven op 180 °C. Haal de bakplaat eruit en versier de coques met rijen van de geroosterde groenten. Schik de ansjovis erop, strooi het peterselie-knoflookmengsel erover en tot slot de gedroogde oregano. Zet de bakplaat nog 10 minuten in de oven, tot de bodems knapperig zijn. ¡Bon profit!

Dit recept komt uit De keuken van de Middellandse Zee, Zonnige recepten uit Spanje, Frankrijk en Italië geschreven door Lucia Galletto & David Dale. Je kunt het hier bestellen voor €20

The post Recept: coca, de Catalaanse pizza appeared first on ESPANJE! | Reis- en cultuurmagazine over Spanje.

Spaans recept: authentieke paella

Annebeth Vis — Fri, 01 Jul 2022 08:13:16 +0000

Zo maak je de échte Valenciaanse paella

Paella is voor de Spanjaarden wat een barbecue is voor de Amerikanen. Op een mooie zomerse zondagmiddag komt iedereen bijeen – het liefst ergens op het platteland in een familiehuis – en wordt er in een enorme paellera, een paellapan, met veel zorg en aandacht paella gemaakt. De basis: de juiste ingrediënten voor de beste bouillon, de goede rijst en de juiste vuurbron en pan. Ook Valenciaanse top-koks hebben hun culinaire succes vaak te danken aan een goede paella of andere arroz tipico, gebaseerd op recepten die vaak van generatie op generatie zijn overgeleverd.

Opa’s recept

Wij leerden in Spanje een authentieke paella maken van Rafael Cordoñer Barberá, die de kunst afkeek van zijn opa. ‘Want paella maken, dat is een mannending, net zoals barbecueën bij jullie. De vrouwen doen meestal de inkopen, ze leggen alles klaar en ruimen alles op, en de mannen mogen vervolgens met de eer strijken.’ In dit filmpje legt Rafa stap voor stap uit hoe je een goede paella maakt. En hieronder zie je het recept. Maar eerst een stukje geschiedenis.

De toegestane ingrediënten

Valencia is de bakermat van de paella en andere rijstgerechten (arroces). Niet vreemd want in deze regio wordt sinds de komst van de islamieten in de 8^e eeuw een rijstsoort verbouwd die de paella paella maakt: een korte dikke korrel met een groot absorberend vermogen. Daaraan werden producten toegevoegd die lokaal veel voorkwamen: konijn, kip, garrofón (een soort witte reuzenboon) en eventueel slakken. Aan de kust kwamen daar later ook vis en schaaldieren bij en zo werd de paella de marisco of paella marinera geboren. Sommigen combineerden alles. Zo ontstond de paella mixta, de gemengde paella. Het neusje van de zalm bij de paella is de soccarat; het knapperige smaakvolle korstje dat met een lepel van de bodem van de pan wordt geschraapt. In Valencia eten ze paella altijd ’s middags en altijd met een lepel. En iedereen krijgt zijn eigen pizzapuntje in de pan. Dat eet je op, en wee je gebeente als je je op het terrein van een ander waagt…. Heb je pech omdat je weinig kip of groenten hebt? Dan vraag je net als bij pizza of je met een ander mag delen.

De oorsprong van het woord paella

Over de herkomst van de naam van het gerecht doen vele verhalen de ronde. Een daarvan is dat de naam paella is afgeleid van de woorden para ella, voor haar. Als een man het hart van een vrouw zou willen veroveren, zou hij een rijstgerecht maken voor haar, para ella. Dat werd in de volksmond pa ella, en zo wordt het nu nog steeds genoemd. Er schuilt in ieder geval een kern van waarheid in aangezien dit nog steeds het gerecht is waar de mannen het patent op lijken te hebben.

Anderen denken dat de naam verwijst naar het Latijnse woord voor pan, namelijk patella. Hieruit zou het woord zijn ontstaan dat de Catalanen en Valencianen gebruiken voor de sartén, paella. Dit zou in de rest van Spanje steeds vaker worden gebruikt voor de benaming van arroz valenciano, zoals het gerecht voorheen bekendstond.

Een ander hardnekkig verhaal is dat de werknemers van Moorse heersers graag rijstschotels klaarmaakten van de restjes die over waren van de staatsbanketten. Het woord paella zou dan afgeleid zijn van het Arabische woord voor restjes: ‘baqiyah’.

Het authentieke recept voor paella

Hoe het ook zij, paella is nu onlosmakelijk verbonden met Spanje, en niets Spaanser dan een heerlijke paella op tafel. Wij leerden de authentieke paella maken bij Mi paella en el Huerto dichtbij het Parque Natural de la Albufera, dat helemaal wordt omringd door rijstvelden. De basisingrediënten zijn daarbij van groot belang.

Benodigdheden

Spaanse olijfolie zonder sterke smaak
Een kilo gezouten kippenbout in stukken
Een pond gezouten konijnenbout in stukken
200 gram bonen Valenciaanse judía rojeta, of anders snijboon,
100 gram garrofó, of andere grote witte bonen
200 gram slakken
Blikje gepelde tomaat
Acht artisjokharten
400 gram paellarijst
Paprikapoeder
Colorante, speciale paellakleurstof of kurkuma
Saffraan
Twee takjes rozemarijn

Verder heb je een paellapan van 30 cm nodig. Om alle rijst gaar te krijgen moet de hittebron gelijkmatig de hele pan verwarmen en dat is lastig op een Hollands vierpitsfornuis. In Spanje bestaan speciaal voor dit doel ringvormige gasverdelers. Gelukkig is er een alternatief: de oven. Werkt prima als de hele pan erin past.

Bestel hier je paellapan. Keuze uit meer dan 140 soorten pannen.

Bereiding

Doe de olie in de pan en voeg konijn en kippenbout toe. Laat rustig in de pan liggen zonder te roeren. Draai ze na 2 à 3 minuten om, zodat ze van alle kanten goudbruin worden. Voeg vervolgens de bonen toe. Dan mag je wel roeren, zodat ze niet aanbranden. Maak dan een soort gat in het midden waar je de tomaat ingiet. Meng de tomaat goed met de olie zodat het goed kan sudderen. Vervolgens is het tijd voor de paprikapoeder. Meng het poeder er meteen heel goed door om te voorkomen dat het aanbrandt. Voeg daarna warm water toe totdat het ongeveer een vinger onder de rand van de pan staat. Dit is het moment om er een beetje zout en kleurstof bij te doen. Laat het geheel vervolgens 25 minuten doorkoken, op een halfhoog vuur. Proef of het voldoende zout is. Het moet eigenlijk iets té zout zijn want daarna ga je de rijst nog toevoegen. Maak daarvoor een soort inham in het midden waar je de rijst instrooit. Rafa laat heel duidelijk zien in het filmpje hoe dat moet. Voeg tot slot de saffraan toe. Verdeel de rijst gelijkmatig over de pan en doe er tot slot de slakken en artisjokharten bij. Om te voorkomen dat de artisjokken aanbranden, kun je die van tevoren in een beetje water met citroensap zetten. Voeg tot slot twee takjes rozemarijn toe. Heel belangrijk: Vanaf dit moment mag je de pan niet meer aanraken. Hij moet precies 17 minuten koken. De eerste 10 minuten op hoog vuur. En de laatste 7 minuten op middelhoog vuur. Daarna kan het vuur uit en is de paella klaar. Je kunt er ook voor kiezen om de rijst in de oven te laten garen. Bedek de pan dan wel met aluminiumfolie om te voorkomen dat de rijst uitdroogt. Laat de rijst eerst vijf minuten mee sudderen en plaats de pan dan nog een minuut of 15 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Met dank aan:
Rafael Cordoñer Barberá
Suzie Añon y García
Valencia Mindfulness Retreat
Richard van Kruchten

Meer lezen?

Al onze recepten uit de Spaanse keuken

In iedere editie van ESPANJE! Magazine vind je heerlijke en gemakkelijke Spaanse recepten. Bestel hier.

In dit Spaanse artikel vind je leuke adresjes in Catalonië waar je calçots kunt eten.

De leukste kookboeken met Spaanse recepten

Gek op de Spaanse keuken en koken? Met onderstaande kookboeken maak je fantastische Spaanse gerechten. Met recepten voor tapas, voorgerechten, hoofdgerechten, desserts en volop inspiratie!

De smaken van Spanje

De smaken van Spanje van Claudia Roden is een prachtig naslagwerk voor iedere (thuis)kok die van de Spaanse keuken houdt. Met achtergrondinformatie, typische gerechten, regionale verschillen en nog veel meer. Dit standaardwerk is niet goedkoop, maar meer dan vijfhonderd pagina's dik en prachtig vormgegeven. Ook een fantastisch kado.
€134,90

¡SaborSabor!

¡SaborSabor! van Sandra Alvarez is een kookboek waarin de nieuwe Spaanse keuken centraal staat. Als er één land is waar de keuken moderniseert, is het Spanje wel. In dit kookboek vind je moderne varianten van traditionele recepten. De prachtige foto's nodigen direct uit om de keuken in te gaan. Een heerlijk kookboek!
€25

Warme en koude tapas

Tapas: wie lust ze niet? Als hapje bij de borrel, voor de lunch, het diner of zomaar tussendoor. In het kookboek Warme en koude tapas (Floor van Dinteren) in de serie van Hapiness staan volop recepten voor koude en warme tapas (ook vegetarisch!) die je makkelijk thuis kunt maken. Overigens zijn niet alle hapjes in dit boek ook Spaans van origine.
€12,50

The post Spaans recept: authentieke paella appeared first on ESPANJE! | Reis- en cultuurmagazine over Spanje.

Gezond Spaans recept: pulpo a la Gallega

Annebeth Vis — Sat, 25 Jun 2022 11:04:53 +0000

Polpo gallego is een typisch streekgerecht uit Galicië. Overal zie op markten en in restaurants zie je hoe het bereid wordt. De hele octopus verdwijnt met kop en tentakels in de pan en wordt daarna in stukken geknipt en geserveerd met aardappels, olijfolie en paprikapoeder. De kunst is om de octopus lekker mals te krijgen. Doe hem daarvoor eerst drie dagen in de vriezer of geef hem een paar stevige klappen met je deegroller!

Octopus is supergezond

Wist je dat octopus ook supergezond is? Het is een goede bron van onder andere

IJzer
Omega-3
Selenium
Koper
Vitamine B-12
Potassium
Magnesium
Calcium

Omdat er weinig vet en calorieën in zitten en pulpo niet gebakken maar gekookt wordt is het een heerlijk gerecht als je op je gewicht wilt letten. Verder is het door alle gezonde voedingsstoffen goed voor je hart en bloeddruk, je hersenen en zelfs (net als oesters) voor je libido. De omega-3 vetzuren in octopus zouden ook helpen tegen een depressie. Dus pulpo is niet alleen lekker maar ook nog heel gezond. Hier lees je er meer over.

Ingrediënten

1 octopus van ongeveer 2 kilo
500 gr aardappels
Paprikapoeder
Olijfolie (extra virgen)
1 ui
Zout

Bereiding

Voorbereiding:
Drie dagen voor je dit recept gaat maken leg je de octopus in de diepvries. Een dag voor het bereiden haal je deze uit de vriezer en laat je de octopus ontdooien (leg de octopus in een bak of schaal want er zal veel vocht vrijkomen). Dit doe je zodat je een malse octopus hebt. Koop je de octopus vandaag en wil je ‘m vandaag ook eten? Het klinkt gek, maar het helpt als je ‘m dan een paar flinke klappen verkoopt met een deegroller. We hebben het geprobeerd en de pulpo was na wat stevige meppen echt supermals.

Bereiding:
Pak een grote pan en vul deze met genoeg water zodat de octopus straks onderwater staat. Voeg aan dit water gesnipperde ui toe, als het water met de ui kookt voeg je de octopus toe. Pak deze bij de kop en dip hem 3x in het water voordat je hem er definitief in doet. Laat nu de octopus 40 tot 50 minuten gaar koken. Als de octopus gaar is haal je deze uit het water en bewaar je het kookwater!

Kook de geschilde en in plakjes gesneden aardappels in hetzelfde water als de inktvis. Tijdens het koken van de aardappels snijd of knip je de octopus in plakjes. Als de aardappels gaar zijn haal je deze uit het water en verspreid je ze over een ronde houten snijplank (of een bord als je niet zo’n plank in huis hebt). Besprenkel met goeie olijfolie, leg er de pulpo bovenop en voeg naar smaak vers gemalen zout, olijfolie en paprikapoeder toe. Heerlijk met een glas Galicische albariño-wijn!

Meer leuke tips

Meer lekkere recepten, leuke tips en inspirerende verhalen over Spanje? Lees dan ook het interessante Spanje-magazine ESPANJE! Profiteer nu van een fikse korting. Vier keer per jaar op de mat en in je digitale brievenbus voor slechts €19,95 i.p.v. €27,95 (de winkelprijs). Je regelt het hier in een paar seconden. Ook erg leuk als cadeau voor vrienden of familie die naar Spanje op vakantie gaan!

Meer lezen?

Al onze recepten uit de Spaanse keuken

In iedere editie van ESPANJE! Magazine vind je heerlijke en gemakkelijke Spaanse recepten. Bestel hier.

In dit Spaanse artikel vind je leuke adresjes in Catalonië waar je calçots kunt eten.

De leukste kookboeken met Spaanse recepten

Gek op de Spaanse keuken en koken? Met onderstaande kookboeken maak je fantastische Spaanse gerechten. Met recepten voor tapas, voorgerechten, hoofdgerechten, desserts en volop inspiratie!

De smaken van Spanje

¡SaborSabor!

Warme en koude tapas

The post Gezond Spaans recept: pulpo a la Gallega appeared first on ESPANJE! | Reis- en cultuurmagazine over Spanje.

De lekkerste Spaanse cocktails

Djoni — Fri, 13 May 2022 12:38:02 +0000

Ook gek op een lekkere cocktail? Wij wel! En om het vakantiegevoel in huis te halen zetten we de lekkerste cocktails van Spaanse bodem voor je op een rij. Met natuurlijk de recepten erbij en mocktailvarianten van sangria en tinto de verano. Laat het mooie weer maar komen (en blijven!) ¡Salud!

1. Sangria

Zelf Spaanse sangria maken? Dit zijn de ingrediënten:

Droge rode wijn (750 ml)
Spa Rood (250 ml)
Het sap van 1 sinaasappel
Vers fruit
Suiker
Ijsblokjes (1/2 el)

Fruit afspoelen, in kleine stukjes snijden en in een kan doen. Voeg de geperste sinaasappel, de suiker, Spa Rood en de wijn toe. Roer goed door. Laat de sangria afkoelen, en vergeet niet de ijsblokjes toe te voegen vlak voor het serveren.

Mocktailvariant sangria Gebruik in plaats van wijn en spa rood spa rood fruit en voeg daar vers fruit en ijsblokjes aan toe. Hier lees je meer over het favoriete Spaanse mixdrankje van ons noordelingen.

2. Tinto de verano

Tinto de verano is een écht Spaans zomerdrankje. Dit zijn de ingrediënten:

Rode wijn (1/2 deel)
Bitter-lemon (1/2 deel)
Sinaasappel of citroen

Pak een groot glas en vul met ijsklontjes. Vul het glas voor de helft met rode wijn en de andere helft met bitter-lemon, meng dit door elkaar. Als garnering kun je een schijfje sinaasappel of citroen toevoegen.

Mocktailvariant tinto de verano Vervang de rode wijn door agua de Jamaica. Dit heerlijk frisse drankje kun je maken door thee te trekken van hibiscusblaadjes. Laat afkoelen en verwerk in de mocktail.

Wat leuk dat je onze site bezoekt! Wil je meer berichten en artikelen lezen over Spanje? Dan is ons glossy magazine ESPANJE! echt een aanrader. Ook een geweldig cadeau trouwens. Voor nog geen twee tientjes krijg je vier keer per jaar 100 pagina’s tips en verhalen over Spanje in je brievenbus of mailbox. Klik hier en mis niks meer!

3. Agua de Valencia

‘Valenciaans water’ is een heerlijke cocktail met mousserende wijn en sinaasappelsap. Dit zijn de ingrediënten:

Cava (700 ml)
Vers geperst sinaasappelsap (300 ml)
Gin (100 ml)
Wodka (100ml)
Suiker (4/5 el)

Doe het vers geperste sinaasappelsap samen met de cava, gin en vodka in een kan. Voeg suiker toe en meng het geheel goed door. Laat het vervolgens lekker afkoelen en proost!

4. Calimocho

Calimocho is een drankje dat veel op feesten door jongeren wordt gedronken (zoals met San Juan). Dit zijn de ingrediënten:

Rode wijn (1/2)
Coca Cola (1/2)
Schijfje citroen

Neem een groot drinkglas en vul met ijsblokjes. Voeg vervolgens voor de helft rode wijn toe en de andere helft Coca Cola. Meng door elkaar en serveer met een schijfje citroen.

5. Clara

Bier met bitter-lemon of Fanta met citroensmaak. Dit zijn de ingrediënten:

Bier, merk naar keuze (1/2)
Bitter-lemon of fanta limón (1/2)

Vul het glas voor de helft met bier en de andere helft met bitter lemon of Fanta met citroensmaak.

6. Leche de Pantera

Dit drankje was populair in de jaren zeventig en doet het goed als dessert. Dit zijn de ingrediënten:

Gin (1 deel)
Witte rum (1 deel)
Gecondenseerde melk (1 deel)
Melk (5 delen)
Kaneel

Mix de melk, gecondenseerde melk, witte rum en gin door elkaar met een blender. Schenk vervolgens in een glaasje en strooi er een beetje kaneel overheen!

7. Asiatico

Deze cocktail is nóg een perfecte afsluiter van een goed diner! Dit zijn de ingrediënten:

Gecondenseerde melk (60 ml)
Brandy (20 ml)
Licor 43 (20 ml)
Warme espresso

Meng de gecondenseerde melk, brandy en Licor 43. Voeg vervolgens de warme espresso toe en eventueel een beetje slagroom.

8. Sol y sombra

Sol y sombra kan je letterlijk vertalen als ‘zon en schaduw’. Dit zijn de ingrediënten:

Anijslikeur
Brandy
Gingerale
Citroensap
Citroenschijfje

Pak een cocktailshaker en vul deze voor de helft met de anijslikeur en Brandy, voeg vervolgens de citroensap en gingerale toe. Schud dit vervolgens goed door elkaar. Schenk het in een glas gevuld met ijsklontjes en voeg het citroenschijfje toe.

9. Mojito

Hoewel de mojito uit Cuba komt en niet uit Spanje, vinden wij ‘m er toch bij horen! Dit zijn de ingrediënten:

Bacardi Carta Blanca (50 ml)
Sodawater (60 ml)
Limoensap (15 ml)
Suiker (2 theelepels)
Verse munt (12 blaadjes)

Doe de Bacardi, het sodawater, de limoensap en de suiker in een groot glas. Wrijf de muntblaadjes over de glasrand heen en doe ze de vervolgens ook in het glas. Vul nu aan met ijsblokjes en versier het met limoen en munt.

10. Agua de Sevilla

Agua de Sevilla is een lekkere variant op de cocktail Agua de Valencia. Dit zijn de ingrediënten:

Ananassap (1,5 l)
Cava (1,5 l)
Cointreau (5 ml)
Whiskey (5 ml)
Klein beetje room
Snuifje kaneel

Meng ananassap, cava, cointreau en whiskey in een kan. Spuit vervolgens de room erbij en voeg kaneel toe. Roer goed door en serveer.

11. Fifty-fifty (fitifiti)

Deze cocktail wordt veel gedronken in Córdoba. Dit zijn de ingrediënten:

Zoete dessertwijn (1/2 deel), bijvoorbeeld Pedro Ximénez
Witte wijn (1/2 deel)

Schenk in een glas glas, roer door elkaar en je cocktail is klaar!

Wil je meer leuke Spanjetips?

Lees dan ook het mooie tijdschrift ESPANJE!

Vier x per jaar 100 pagina’s inspiratie
Elke keer weer honderden tips
Roadtrips, steden, natuur, cultuur, wonen en lifestyle
Vier edities voor slechts €19,95
Dat is 25% korting op de winkelprijs van €6,99
Korting op Spaanse films en evenementen
Maak kans op gratis boeken
Altijd als eerste in huis
Ook de digitale editie in je mailbox.
Je regelt het meteen via deze link

The post De lekkerste Spaanse cocktails appeared first on ESPANJE! | Reis- en cultuurmagazine over Spanje.

Pinchos de pescado y gambas con salsa

Marjan Terpstra — Sat, 30 Apr 2022 12:54:09 +0000

Wat is er heerlijker dan een mooie avond met goed gezelschap, een fris glas wijn of tinto de verano en tongstrelende hapjes? De Spanjaarden zijn de maestro’s van de tapas en de pinchos. Maak je eigen pinchos met dit verrukkelijke recept en waan je op een terras aan de Middellandse Zee. Genieten!

Bereidingstijd: ca. 30 minuten (plus baktijd)

voor 4 porties

Maak de tomaten schoon, verwijder de steelaanzet en snijd ze in blokjes. Pel de ui en knoflook en snijd ze klein. Meng tomaten, ui en knoflook met zout en peper, 2 eetlepels olie en de azijn, en laat intrekken. Was de garnalen, dep ze droog, verwijder het darmkanaal en bak ze ongeveer 5 minuten in 2 eetlepels hete olie. Was de vis, dep hem droog, snijd hem in blokjes en kruid met zout en peper. Bak hem ongeveer 3 minuten in de rest van de olie. Schil de aardappels en snijd ze in dunne spiralen. Verhit de geklaarde boter en frituur daarin de aardappelspiralen tot ze knapperig zijn. Schep de tomatensalsa in schaaltjes en garneer ze met gefrituurde aardappels en blaadjes tijm. Steek garnalen en blokjes vis op spiesen en leg ze in de schaaltjes.

Dit recept komt uit Het Grote Pinchosboek dat je hier kunt bestellen.

Hier vind je nog meer pinchorecepten

De leukste kookboeken met Spaanse recepten

Gek op de Spaanse keuken en koken? Met onderstaande kookboeken maak je fantastische Spaanse gerechten. Met recepten voor tapas, voorgerechten, hoofdgerechten, desserts en volop inspiratie!

De smaken van Spanje

De smaken van Spanje van Claudia Roden is een prachtig naslagwerk voor iedere (thuis)kok die van de Spaanse keuken houdt. Met achtergrondinformatie, typische gerechten, regionale verschillen en nog veel meer. Dit standaardwerk is niet goedkoop, maar meer dan vijfhonderd pagina’s dik en prachtig vormgegeven. Ook een fantastisch kado.
€134,90

¡SaborSabor!

¡SaborSabor! van Sandra Alvarez is een kookboek waarin de nieuwe Spaanse keuken centraal staat. Als er één land is waar de keuken moderniseert, is het Spanje wel. In dit kookboek vind je moderne varianten van traditionele recepten. De prachtige foto’s nodigen direct uit om de keuken in te gaan. Een heerlijk kookboek!
€25

Warme en koude tapas

Wil je meer leuke en lekkere Spanjetips?

Lees dan ook het mooie tijdschrift ESPANJE!

Vier x per jaar 100 pagina’s inspiratie
Elke keer weer honderden tips
Roadtrips, steden, natuur, cultuur, wonen en lifestyle
Vier edities voor slechts €19,95
Dat is 25% korting op de winkelprijs van €6,99
Korting op Spaanse films en evenementen
Maak kans op gratis boeken
Altijd als eerste in huis
Ook de digitale editie in je mailbox.
Je regelt het meteen via deze link

The post Pinchos de pescado y gambas con salsa appeared first on ESPANJE! | Reis- en cultuurmagazine over Spanje.

Spaans recept: Linzen met chorizo

Marjan Terpstra — Thu, 31 Mar 2022 13:45:09 +0000

Stoofgerechten met linzen zijn erg populair in Spanje. Veel restaurants hebben ze, zeker in de winter, op het menu staan. Vooral de combinatie van linzen en chorizo is erg lekker. Dit is typisch zo’n gerecht dat de dag erna nog lekkerder is. Je kunt het prima van tevoren maken. Het stoven duurt een paar uur, afhankelijk van de linzen. Proef tussentijds, het is klaar als de linzen mooi gaar zijn. Liever iets te lang dan te kort stoven. Een belangrijke smaakmaker is de pimentón de la vera, gerookt paprikapoeder, en dan de zoete (dulce) versie. Dit kun je in Nederland in kleine blikjes krijgen. Het ruikt en smaakt heel anders dan het paprikapoeder dat wij kennen. Nog lekkerder is het om het zelf uit Spanje mee te nemen. Daar koop je het vers op de markt en is de smaak nog intenser! Dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten en bereiding Lentejas estofadas con chorizo

Week de linzen een nacht in koud water. Spoel ze goed af. Snijd de ui, knoflooktenen, paprika en winterpeen in stukjes. Fruit de ui zachtjes in olijfolie. Roer zodra hij kleur krijgt de pimentón erdoor. Snijd de chorizo in plakjes en de serranoham in blokjes. Voeg ze toe en bak ze even mee. Voeg ook de paprika en de wortel toe en bak ze mee. Ontvel de tomaten, snijd ze in stukken en bak ze even mee. Giet alles over in een stoofpot of grote pan. Doe de linzen erbij en roer alles door. Voeg de laurierblaadjes toe. Schenk er bouillon op tot alles ‘onderstaat, doe de deksel erop en laat het geheel een paar uur heel zachtjes pruttelen, tot de linzen gaar zijn.

Wil je meer Spaanse recepten en leuke Spanjetips?

Neem dan een abonnement op ESPANJE! Magazine

Jouw voordelen zijn dan:

Meer dan 25% korting op de winkelprijs van €6,99
Je betaalt slechts €19,95 voor vier edities
Dat is dus vier voor de prijs van drie
Korting op Spaanse films en evenementen
Altijd als eerste in huis
Ook de digitale editie in je mailbox.
Zo geregeld via deze link

The post Spaans recept: Linzen met chorizo appeared first on ESPANJE! | Reis- en cultuurmagazine over Spanje.

Recept: tortillitas de camarones

Marjan Terpstra — Sat, 04 Sep 2021 17:29:17 +0000

Heerlijk voor bij de borrel en makkelijk zelf te maken: Tortillitas de camarones. Deze garnalenkoeken zijn vooral populair in de provincie Cadiz, en bij ons op de redactie van ESPANJE!. Heerlijk knapperig, geweldig bij een glas Spaanse wijn. Deze tapa werd zeer populair in de 19e eeuw, maar de oorsprong gaat veel verder terug.

Tortillitas de camarones zijn gemaakt met een beslag van tarwebloem, kikkererwtenmeel, water, sjalotten of lente-uitjes, peterselie, garnalen en zout. Het beslag wordt aan beide kanten gebakken in een pan met een dikke laag olijfolie. Wil je meer lekkere recepten? Lees dan ook ESPANJE! Magazine.

Recept tortillitas de camarones

Je kunt tortillitas de camarones heel makkelijk thuis zelf maken. Daarvoor heb je deze ingrediënten nodig:

100 gram garnalen
100 gram tarwebloem
100 gram kikkererwtenmeel
1 middelgrote ui
2 a 3 eetlepels gehakte verse peterselie
Zout
ca. 125 ml koud water
Extra vierge olijfolie om te frituren

Doe het kikkererwtenmeel en de tarwebloem in een middelgrote kom. Hak de ui en de peterselie fijn en voeg toe aan het mengsel. Voeg nu de kleine garnalen (rauw zijn ze het lekkerste maar gekookt mag ook), zout en een deel van het water toe en roer met een vork om een pasta te krijgen die niet te dik is. Voeg steeds ietsje meer water toe totdat je een mooi beslag hebt. Laat het beslag als het kan even een half uurtje rusten. Verhit dan een flink laagje olijfolie in een hapjespan tot deze heet is, maar nog net niet gaat roken. Giet dan met een opscheplepel wat beslag in de hete olie en bak aan beide kanten bruin. Schep ze als ze mooi bruin zijn uit de pan en laat uitlekken op een stukje keukenpapier. En klaar zijn je knapperige garnalenbeignets. Heerlijk met een frisse limonade of witte wijn. Het is heel makkelijk, maar kom je er niet uit, dan kun je de kunst hier afkijken.

Verder lezen: Zo maak je zelf de lekkerste tortilla de patata

Verder lezen: Onze favoriete Spaanse kookboeken

The post Recept: tortillitas de camarones appeared first on ESPANJE! | Reis- en cultuurmagazine over Spanje.

Verse mozzarella met salmorejo, olijven en basilicum

Carlijn Teeven — Sat, 07 Aug 2021 10:45:24 +0000

Meesterkok Rodrigo de la Calle gaf in een eerdere editie van ESPANJE! een aantal recepten prijs. Onze favoriet was deze heerlijke verse mozzarella met salmorejo (koude soep), olijven en basilicum. Makkelijk te maken en o zo lekker!!

Ingrediënten voor vier personen

4 bollen verse mozzarella
2 zeer rijpe tomaten
30 g oud brood
0,3 dl olijfolie
Zout
Pijnboompitten
Gemengde olijven
Basilicum (Dark Opal)
Croutons
Balsamicoazijn
Voor de basilicumolie:
Basilicum
0,2 dl olijfolie

Bereiding & serveren

Mix voor de salmorejo de tomaten en brood met behulp van een staafmixer en laat twee uur staan. Voeg een snufje zout en olijfolie toe. Breng voor de basilicumolie een pan met water aan de kook, voeg de basilicumblaadjes toe en laat 10 minuten koken. Laat afkoelen en meng met de olie. Plaats een bol (uitgelekte) mozzarella op een bord, giet er een “inke scheut salmorejo over en voeg pijnboompitten, croutons, paarse basilicum en gehakte olijven toe. Besprenkel met een paar druppels balsamicoazijn en basilicumolie. Meer originele en traditionele zomerse Spaanse recepten, zoals hamkroketjes en papas arrugadas vind je op de ESPANJE!-receptenpagina.

Al onze recepten uit de Spaanse keuken

In iedere editie van ESPANJE! Magazine vind je heerlijke en gemakkelijke Spaanse recepten. Bestel hier.

In dit Spaanse artikel vind je leuke adresjes in Catalonië waar je calçots kunt eten.

De leukste kookboeken met Spaanse recepten

Gek op de Spaanse keuken en koken? Met onderstaande kookboeken maak je fantastische Spaanse gerechten. Met recepten voor tapas, voorgerechten, hoofdgerechten, desserts en volop inspiratie!

¡SaborSabor!

Warme en koude tapas

De smaken van Spanje

The post Verse mozzarella met salmorejo, olijven en basilicum appeared first on ESPANJE! | Reis- en cultuurmagazine over Spanje.