Spaans recept: brioches met vijgen

Spaans recept: brioches met vijgen

De Moren namen bij hun verovering van Spanje veel producten mee die nu niet meer weg te denken zijn uit de Spaanse gastronomie. Vijgen bijvoorbeeld. De zoete vruchten gedijden zo goed in het warme Andalusië dat Málaga een belangrijk exportcentrum werd. Ze werden...
Spaans recept: calamares

Spaans recept: calamares

Calamares, inktvisringen, zijn alleen lekker als ze super vers zijn. Wat verse citroen erover,  beetje aioli om te dippen en niets meer aan doen. In Madrid doen ze de calamares graag op hun broodje en drinken ze er een biertje bij. Zelf inktvisringen maken is niet...
Spaans recept: Sofrito

Spaans recept: Sofrito

Sofrito wordt in Spanje vaak gebruikt als basissaus voor andere recepten. De originele basis  voor sofrito bestaat uit ui, tomaat en olijfolie, wij breiden hem graag uit met knoflook en paprika. Voor deze saus moet je veel geduld hebben, want de saus wordt bereid op...
Recept: Moros y Cristianos

Recept: Moros y Cristianos

Wat eten we vandaag? Moren en christenen. Het klinkt misschien wat vreemd, maar in het Spaans is ‘Moros y Cristianos’ wel degelijk een recept, dat verwijst naar de strijd tussen de moren en de christenen op het Iberisch schiereiland. Je kunt er eindeloos...
Spaans recept: ajoblanco (knoflooksoep)

Spaans recept: ajoblanco (knoflooksoep)

Dit recept komt van origine uit Andalusië en de basis bestaat uit oud brood, amandelen en knoflook. Ajoblanco (letterlijk: witte knoflook) is net als gazpacho een koude soep, een aanrader dus op warme dagen! Je eet de soep met wat druiven of meloen, heerlijk als...
Spaans recept: Ropa Vieja

Spaans recept: Ropa Vieja

Ropa Vieja betekent letterlijk ‘oude kleren’ en van oudsher werd dit Spaanse recept gebruikt om de restjes op te maken. Je kunt er dan ook eindeloos mee variëren en in plaats van varkensvlees ook ander vlees gebruiken. Lekker met rijst erbij en bruine...
Spaans recept: Fideuà

Spaans recept: Fideuà

Dit Catalaanse gerecht lijkt op de beroemde Spaanse paella, maar in plaats van de rijst wordt pasta (‘fideos’) gebruikt. Fideos doen denken aan spaghetti en vermicelli en kun je in elke Spaanse supermarkt kopen. Je kunt fideuà op verschillende manieren...
Spaans recept: Escabeche

Spaans recept: Escabeche

Escabeche is ontstaan om vis en vlees langer te kunnen bewaren en wordt in heel Spanje gegeten. Dit recept is niet moeilijk om te maken maar houd er rekening mee dat de vis minimaal twaalf uur in de koelkast moet staan. Heb je nog paprika’s liggen of een...
Spaans recept: pulpo a la Gallega

Spaans recept: pulpo a la Gallega

Polpo gallego is een typisch streekgerecht uit Galicië. Overal zie op markten en in restaurantszie je hoe het bereid wordt.  De hele octopus verdwijnt met kop en tentakels in de pan en wordt daarna in stukken gesneden en geserveerd met aardappels, olijfolie en...
Spaans Recept: Migas

Spaans Recept: Migas

Migas is het Spaanse woord voor (brood)kruimels en dit recept wordt dan ook gemaakt met oud brood. Het gerecht komt oorspronkelijk van de herders die het voedsel meenamen tijdens hun lange tochten in de bergen. Zij bereidden de migas met schapenvet en wat knoflook of...
Spaans recept: kroketjes met ham en kaas

Spaans recept: kroketjes met ham en kaas

Deze kroketjes met ham en kaas of in het Spaans: croquetas de jamón y de queso, zijn totaal anders dan onze oerhollandse kroket, maar daarom niet minder lekker. In Spanje zijn ze overal verkrijgbaar, maar gelukkig kun je ze ook makkelijk thuis maken. ¡Buen provecho!...
Spaans recept: Flan

Spaans recept: Flan

Met dit recept maak je een lekkere spaanse flan. Deze vanillepudding met een laagje karamel lijkt erg veel op crème brûlée. Dit recept is over het algemeen erg makkelijk, als je de karamel maar onder controle hebt! De flan wordt door heel Spanje geserveerd als...
Spaans recept: Sopa al cuarto de hora

Spaans recept: Sopa al cuarto de hora

Deze Spaanse soep heeft zijn naam te danken aan het kwartier dat de rijst moet koken. De soep wordt veel gegeten in Madrid, maar ook in de rest van Spanje kun je ‘m tegenkomen. In de soep zitten 3 verschillende vis- en zeedieren, maar ook Spaanse ham! De sopa...
Spaans recept: Spaanse bonenschotel met chorizo

Spaans recept: Spaanse bonenschotel met chorizo

Chorizo is een bekende worstsoort in Spanje, overal kun je het krijgen en de worst kenmerkt zich door zijn pittige smaak. Met chorizo worden talloze gerechten gemaakt maar het wordt ook als broodbeleg gegeten. Je kunt chorizo ook in verschillende tapas terug vinden....
Spaans recept: gambas al ajillo

Spaans recept: gambas al ajillo

Wat ons betreft perfect voor tijdens een tapasmaaltijd, maar ook een heerlijk voorgerecht: deze garnalen in knoflook kun je vrijwel op iedere Spaanse menukaart vinden. Het is geen ingewikkeld recept, dus makkelijk thuis te maken! Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gr...
Spaans recept: 3X pinchos

Spaans recept: 3X pinchos

Pinchos betekent zoveel als ‘prikkers’ en deze typische Spaanse hapjes zijn dan ook te herkennen aan het (meestal) houten stokje waar de verschillende ingrediënten mee bij elkaar worden gehouden. Pinchos, door de Basken gespeld als pintxos, zijn kenmerkend...
Spaans recept: Ensaladilla Rusa

Spaans recept: Ensaladilla Rusa

De bekende ‘huzarensalade’ zoals je hem op veel plekken in Spanje kunt krijgen. Deze ensaladilla rusa is net iets anders dan wij ‘m kennen en zelfgemaakt is ‘ie o zo lekker. Bovendien ook nog eens heel makkelijk om thuis te maken! Ingrediënten:...
Spaans recept: Patatas bravas

Spaans recept: Patatas bravas

Patatas bravas, letterlijk vertaald ‘wilde’ of ‘ongetemde’ aardappelen, hebben hun naam te danken aan de pittige saus. Deze heerlijke tapa is zeer populair en in elke Spaanse bar verkrijgbaar. Het tapasgerecht behoort door de goedkope...
Spaans recept: empanada maken

Spaans recept: empanada maken

Empanada is in Spanje echt een ouderwetse traktatie. Heel geschikt voor een feestbuffet, omdat je hem van tevoren maakt en koud kunt opeten. Belangrijk bij de empanada is het deeg. Dat moet dun uitgerold kunnen worden. Daarvoor gebruiken we een deeg op basis van olie...
Spaans recept: Pinchos met Spaanse ham

Spaans recept: Pinchos met Spaanse ham

Bij een Spaanse zomer hoort jamón. Overal kun je een bordje of broodje ham bestellen. Maar de ene keer is het veel duurder dan de andere. Waarom betaal je in de ene winkel €50 per ons, terwijl je elders voor een eurootje klaar bent? Wij vroegen het aan een expert en...
Verse  mozzarella met salmorejo, olijven en basilicum

Verse mozzarella met salmorejo, olijven en basilicum

Meesterkok Rodrigo de la Calle gaf in een eerdere editie van ESPANJE! een aantal recepten prijs. Onze favoriet was deze heerlijke verse mozzarella met salmorejo (koude soep), olijven en basilicum. Makkelijk te maken en o zo lekker!! Ingrediënten voor vier...
Recept: Vijgensalade met frambozen

Recept: Vijgensalade met frambozen

De Moren namen bij hun verovering van Spanje veel producten mee die nu niet meer weg te denken zijn uit de Spaanse gastronomie. Vijgen bijvoorbeeld. De zoete vruchten gedijden zo goed in het warme Andalusië dat Málaga een belangrijk exportcentrum werd. Ze werden...
Recept: Salade met ham, aardbeien en geitenkaas

Recept: Salade met ham, aardbeien en geitenkaas

Bij een Spaanse zomer hoort jamón. Overal kun je een bordje of broodje ham bestellen. Maar de ene keer is het veel duurder dan de andere. Waarom betaal je in de ene winkel €50 per ons, terwijl je elders voor een eurootje klaar bent? Wij vroegen het aan een expert en...
Recept: wintersangria

Recept: wintersangria

Veel Spaanse gerechten hebben een lange geschiedenis. Sangria kent bijna iedereen. Wij maakten een heerlijke, winterse variant. Ingrediënten 1 fles rode wijn, bijvoorbeeld een mooie rioja 30 ml bruine rum 2 el bruine suiker 1 citroen 2 sinaasappels 2 steranijs 3...
Recept: huevos a la flamenca

Recept: huevos a la flamenca

Veel Spaanse gerechten hebben een lange geschiedenis. Huevos a la flamenca heeft ook een eenvoudige oorsprong maar behoort nog steeds tot de favoriete gerechten van de Spanjaarden. Ingrediënten 4 eieren 2 rode paprika’s 2 uien 4 teentjes knoflook 2 handjes doperwten...
Spaans recept: Vijgen-roomkaaspudding

Spaans recept: Vijgen-roomkaaspudding

De Moren namen bij hun verovering van Spanje veel producten mee die nu niet meer weg te denken zijn uit de Spaanse gastronomie. Vijgen bijvoorbeeld. De zoete vruchten gedijden zo goed in het warme Andalusië dat Málaga een belangrijk exportcentrum werd. Ze werden...