Spaans recept: gazpacho

Spaans recept: gazpacho

Bij gazpacho denk je natuurlijk aan een zinderende zomerzon. Maar hij kan ook heel verrassend uitpakken als ijskoude amuse tijdens een feestelijk diner. De soep werd van oudsher genuttigd door arbeiders om tijdens middagpauze op krachten te komen. Nog altijd is...
Spaans recept: arroz con leche

Spaans recept: arroz con leche

Het populaire gerecht ‘arroz con leche’ (letterlijk rijst met melk) is heerlijk als ontbijtje, maar kan ook gegeten worden als dessert. De meeste ingrediënten heb je meestal al in huis, alleen heb je wel wat tijd nodig. Met dit recept maak je het makkelijk...
Recept: horchata

Recept: horchata

Heb je ooit horchata gedronken in Spanje? In Valencia en omgeving kun je niet om de horchaterías heen. Daar maken ze het drankje van aardamandelen altijd vers. Zó lekker verfrissend op een warme dag! Horchata kun je natuurlijk ook zelf maken! De aardamandelen zijn te...
Recept: salmorejo cordobés (zomerse soep)

Recept: salmorejo cordobés (zomerse soep)

Veel Spaanse gerechten hebben een lange geschiedenis. Zo zou er in de Romeinse tijd al een soort salmorejo zijn ontstaan toen boeren van restjes brood en tomaat soep maakten.  Salmorejo wordt vaak verward met de veel bekendere gazpacho. Niet zo gek, want ze lijken...
Spaans recept: Pil Pil

Spaans recept: Pil Pil

Dit tapasgerecht bestaat uit gamba’s en lekker veel knoflook en wordt super heet opgediend. De tapa is super makkelijk te maken en dus perfect voor een feestje of als voorgerecht. Lekker met brood! Ingrediënten: 300 gr gamba’s olijfolie 4 teentjes...
Spaans recept: broodje ansjovis met paprikamarmelade

Spaans recept: broodje ansjovis met paprikamarmelade

Dit jaar is Almería aan de beurt, maar in 2013 was Burgos culinaire hoofdstad van Spanje. In zo’n gastronomisch jaar worden traditionele gerechten vaak door chefs van een moderne twist voorzien en serveren hippe restaurants culinaire hoogstandjes. In Burgos werd...
Spaans recept: Empanadas uit Galicië

Spaans recept: Empanadas uit Galicië

De Spaanse empanada is onlosmakelijk verbonden met de regio Galicië en maakt volgens de locals deel uit van de Galicische identiteit. Je kunt een empanada met van alles vullen, maar traditioneel wordt hiervoor tonijn gebruikt. Zelf klaarmaken? Dat kan met dit...
Recept: Potaje de berros (waterkerssoep)

Recept: Potaje de berros (waterkerssoep)

Je zou het niet verwachten, maar waterkers is razend populair op de Canarische Eilanden. Het veel gegeten, pittig smakende waterplantje is het hele jaar door op de markt verkrijgbaar. Verser dan vers, want het groene gewas gedijt goed in de stromende wateren van de...
Spaans recept: aioli

Spaans recept: aioli

Aioli is onmisbaar in de Spaanse keuken. Deze knoflookmayonaise komt oorspronkelijk uit Catalonië. Aioli (allioli in het Catalaans, en alioli in het Spaans) is niet alleen heerlijk bij tapas of brood, maar wordt ook graag gegeten bij fideuà. De saus is eenvoudig en...
Recept: manzanas asadas con anís de Chinchón

Recept: manzanas asadas con anís de Chinchón

Deze zachte appels uit de oven met anijslikeur zijn een geliefd herfsttoetje. Gebruik bij voorkeur anís de Chinchón, maar andere soorten anijslikeur zijn een prima alternatief. Ingrediënten (4 personen) 4 appels 3 el suiker klontje boter om in te vetten kaneel...
Spaans recept: Calçots met romescosaus

Spaans recept: Calçots met romescosaus

Een typisch recept voor deze tijd van het jaar: calçots met romescosaus. Oorspronkelijk komen deze slieruien uit Catalonië en ook de saus is een van de populairste in die regio. De saus wordt gegeten bij vis, groenten en vlees en is eigenlijk heel makkelijk om zelf te...
Spaans recept: Churros met chocoladesaus

Spaans recept: Churros met chocoladesaus

Churros is een typisch Spaans gerecht. De churros worden in Spanje zelfs als ontbijt gegeten, samen met een kop koffie en dikke chocoladesaus waarin de churros rechtop blijven staan! En gedurende de kerstvakantie is het traditie dat Spaanse grootouders hun...
Spaans recept: Membrillo

Spaans recept: Membrillo

Membrillo – of kweepeerpasta – is in elke Spaanse supermarkt verkrijgbaar. De combinatie van membrillo met manchegokaas is op en top Spaans én heerlijk als tapa of tussengerecht. Met de herfst –  hét seizoen voor kweeperen – voor de deur gaan...

Spaans recept: brioches met vijgen

De Moren namen bij hun verovering van Spanje veel producten mee die nu niet meer weg te denken zijn uit de Spaanse gastronomie. Vijgen bijvoorbeeld. De zoete vruchten gedijden zo goed in het warme Andalusië dat Málaga een belangrijk exportcentrum werd. Ze werden...
Spaans recept: Sofrito

Spaans recept: Sofrito

Sofrito wordt in Spanje vaak gebruikt als basissaus voor andere recepten. De originele basis  voor sofrito bestaat uit ui, tomaat en olijfolie, wij breiden hem graag uit met knoflook en paprika. Voor deze saus moet je veel geduld hebben, want de saus wordt bereid op...
Recept: Moros y Cristianos

Recept: Moros y Cristianos

Wat eten we vandaag? Moren en christenen. Het klinkt misschien wat vreemd, maar in het Spaans is ‘Moros y Cristianos’ wel degelijk een recept, dat verwijst naar de strijd tussen de moren en de christenen op het Iberisch schiereiland. Je kunt er eindeloos...
Spaans recept: Ropa Vieja

Spaans recept: Ropa Vieja

Ropa Vieja betekent letterlijk ‘oude kleren’ en van oudsher werd dit Spaanse recept gebruikt om de restjes op te maken. Je kunt er dan ook eindeloos mee variëren en in plaats van varkensvlees ook ander vlees gebruiken. Lekker met rijst erbij en bruine...
Spaans recept: Escabeche

Spaans recept: Escabeche

Escabeche is ontstaan om vis en vlees langer te kunnen bewaren en wordt in heel Spanje gegeten. Dit recept is niet moeilijk om te maken maar houd er rekening mee dat de vis minimaal twaalf uur in de koelkast moet staan. Heb je nog paprika’s liggen of een...
Spaans Recept: Migas

Spaans Recept: Migas

Migas is het Spaanse woord voor (brood)kruimels en dit recept wordt dan ook gemaakt met oud brood. Het gerecht komt oorspronkelijk van de herders die het voedsel meenamen tijdens hun lange tochten in de bergen. Zij bereidden de migas met schapenvet en wat knoflook of...
Spaans recept: kroketjes met ham en kaas

Spaans recept: kroketjes met ham en kaas

Deze kroketjes met ham en kaas of in het Spaans: croquetas de jamón y de queso, zijn totaal anders dan onze oerhollandse kroket, maar daarom niet minder lekker. In Spanje zijn ze overal verkrijgbaar, maar gelukkig kun je ze ook makkelijk thuis maken. ¡Buen provecho!...
Spaans recept: Sopa al cuarto de hora

Spaans recept: Sopa al cuarto de hora

Deze Spaanse soep heeft zijn naam te danken aan het kwartier dat de rijst moet koken. De soep wordt veel gegeten in Madrid, maar ook in de rest van Spanje kun je ‘m tegenkomen. In de soep zitten 3 verschillende vis- en zeedieren, maar ook Spaanse ham! De sopa...
Spaans recept: 3X pinchos

Spaans recept: 3X pinchos

Pinchos betekent zoveel als ‘prikkers’ en deze typische Spaanse hapjes zijn dan ook te herkennen aan het (meestal) houten stokje waar de verschillende ingrediënten mee bij elkaar worden gehouden. Pinchos, door de Basken gespeld als pintxos, zijn kenmerkend...
Spaans recept: Patatas bravas

Spaans recept: Patatas bravas

Patatas bravas, letterlijk vertaald ‘wilde’ of ‘ongetemde’ aardappelen, hebben hun naam te danken aan de pittige saus. Deze heerlijke tapa is zeer populair en in elke Spaanse bar verkrijgbaar. Het tapasgerecht behoort door de goedkope...
Spaans recept: empanada maken

Spaans recept: empanada maken

Empanada is in Spanje echt een ouderwetse traktatie. Heel geschikt voor een feestbuffet, omdat je hem van tevoren maakt en koud kunt opeten. Belangrijk bij de empanada is het deeg. Dat moet dun uitgerold kunnen worden. Daarvoor gebruiken we een deeg op basis van olie...

Spaans recept: Pinchos met Spaanse ham

Bij een Spaanse zomer hoort jamón. Overal kun je een bordje of broodje ham bestellen. Maar de ene keer is het veel duurder dan de andere. Waarom betaal je in de ene winkel €50 per ons, terwijl je elders voor een eurootje klaar bent? Wij vroegen het aan een expert en...
Verse  mozzarella met salmorejo, olijven en basilicum

Verse mozzarella met salmorejo, olijven en basilicum

Meesterkok Rodrigo de la Calle gaf in een eerdere editie van ESPANJE! een aantal recepten prijs. Onze favoriet was deze heerlijke verse mozzarella met salmorejo (koude soep), olijven en basilicum. Makkelijk te maken en o zo lekker!! Ingrediënten voor vier...
Recept: Vijgensalade met frambozen

Recept: Vijgensalade met frambozen

De Moren namen bij hun verovering van Spanje veel producten mee die nu niet meer weg te denken zijn uit de Spaanse gastronomie. Vijgen bijvoorbeeld. De zoete vruchten gedijden zo goed in het warme Andalusië dat Málaga een belangrijk exportcentrum werd. Ze werden...

Recept: Salade met ham, aardbeien en geitenkaas

Bij een Spaanse zomer hoort jamón. Overal kun je een bordje of broodje ham bestellen. Maar de ene keer is het veel duurder dan de andere. Waarom betaal je in de ene winkel €50 per ons, terwijl je elders voor een eurootje klaar bent? Wij vroegen het aan een expert en...
Spaans recept: Vijgen-roomkaaspudding

Spaans recept: Vijgen-roomkaaspudding

De Moren namen bij hun verovering van Spanje veel producten mee die nu niet meer weg te denken zijn uit de Spaanse gastronomie. Vijgen bijvoorbeeld. De zoete vruchten gedijden zo goed in het warme Andalusië dat Málaga een belangrijk exportcentrum werd. Ze werden...