Recept: Potaje de berros (waterkerssoep)

Recept: Potaje de berros (waterkerssoep)

Je zou het niet verwachten, maar waterkers is razend populair op de Canarische Eilanden. Het veel gegeten, pittig smakende waterplantje is het hele jaar door op de markt verkrijgbaar. Verser dan vers, want het groene gewas gedijt goed in de stromende wateren van de...
Recept: manzanas asadas con anís de Chinchón

Recept: manzanas asadas con anís de Chinchón

Deze zachte appels uit de oven met anijslikeur zijn een geliefd herfsttoetje. Gebruik bij voorkeur anís de Chinchón, maar andere soorten anijslikeur zijn een prima alternatief. Ingrediënten (4 personen) 4 appels 3 el suiker klontje boter om in te vetten kaneel...
Spaans recept: Calçots met romescosaus

Spaans recept: Calçots met romescosaus

Een typisch recept voor deze tijd van het jaar: calçots met romescosaus. Oorspronkelijk komen deze slieruien uit Catalonië en ook de saus is een van de populairste in die regio. De saus wordt gegeten bij vis, groenten en vlees en is eigenlijk heel makkelijk om zelf te...
Spaans recept: Crema Catalana

Spaans recept: Crema Catalana

Crema catalana is de Catalaanse variant op crème brûlée en heeft net als het Franse nagerecht een knapperig suikerlaagje. Het Spaanse toetje wordt ook wel Crema de Sant Josep genoemd, omdat deze traditioneel op de dag van Sint Jozef, 19 maart wordt gegeten. In dit...
Spaans recept: Churros met chocoladesaus

Spaans recept: Churros met chocoladesaus

Churros is een typisch Spaans gerecht. De churros worden in Spanje zelfs als ontbijt gegeten, samen met een kop koffie en dikke chocoladesaus waarin de churros rechtop blijven staan! En gedurende de kerstvakantie is het traditie dat Spaanse grootouders hun...
Spaans recept: Membrillo

Spaans recept: Membrillo

Membrillo – of kweepeerpasta – is in elke Spaanse supermarkt verkrijgbaar. De combinatie van membrillo met manchegokaas is op en top Spaans én heerlijk als tapa of tussengerecht. Met de herfst –  hét seizoen voor kweeperen – voor de deur gaan...
Spaans recept: brioches met vijgen

Spaans recept: brioches met vijgen

De Moren namen bij hun verovering van Spanje veel producten mee die nu niet meer weg te denken zijn uit de Spaanse gastronomie. Vijgen bijvoorbeeld. De zoete vruchten gedijden zo goed in het warme Andalusië dat Málaga een belangrijk exportcentrum werd. Ze werden...
Spaans recept: calamares

Spaans recept: calamares

Calamares, inktvisringen, zijn alleen lekker als ze super vers zijn. Wat verse citroen erover,  beetje aioli om te dippen en niets meer aan doen. In Madrid doen ze de calamares graag op hun broodje en drinken ze er een biertje bij. Zelf inktvisringen maken is niet...
Spaans recept: Sofrito

Spaans recept: Sofrito

Sofrito wordt in Spanje vaak gebruikt als basissaus voor andere recepten. De originele basis  voor sofrito bestaat uit ui, tomaat en olijfolie, wij breiden hem graag uit met knoflook en paprika. Voor deze saus moet je veel geduld hebben, want de saus wordt bereid op...
Recept: Moros y Cristianos

Recept: Moros y Cristianos

Wat eten we vandaag? Moren en christenen. Het klinkt misschien wat vreemd, maar in het Spaans is ‘Moros y Cristianos’ wel degelijk een recept, dat verwijst naar de strijd tussen de moren en de christenen op het Iberisch schiereiland. Je kunt er eindeloos...
Spaans recept: Ropa Vieja

Spaans recept: Ropa Vieja

Ropa Vieja betekent letterlijk ‘oude kleren’ en van oudsher werd dit Spaanse recept gebruikt om de restjes op te maken. Je kunt er dan ook eindeloos mee variëren en in plaats van varkensvlees ook ander vlees gebruiken. Lekker met rijst erbij en bruine...
Spaans recept: Fideuà

Spaans recept: Fideuà

Dit Catalaanse gerecht lijkt op de beroemde Spaanse paella, maar in plaats van de rijst wordt pasta (‘fideos’) gebruikt. Fideos doen denken aan spaghetti en vermicelli en kun je in elke Spaanse supermarkt kopen. Je kunt fideuà op verschillende manieren...
Spaans recept: Escabeche

Spaans recept: Escabeche

Escabeche is ontstaan om vis en vlees langer te kunnen bewaren en wordt in heel Spanje gegeten. Dit recept is niet moeilijk om te maken maar houd er rekening mee dat de vis minimaal twaalf uur in de koelkast moet staan. Heb je nog paprika’s liggen of een...
Spaans recept: pulpo a la Gallega

Spaans recept: pulpo a la Gallega

Polpo gallego is een typisch streekgerecht uit Galicië. Overal zie op markten en in restaurantszie je hoe het bereid wordt.  De hele octopus verdwijnt met kop en tentakels in de pan en wordt daarna in stukken gesneden en geserveerd met aardappels, olijfolie en...
Spaans Recept: Migas

Spaans Recept: Migas

Migas is het Spaanse woord voor (brood)kruimels en dit recept wordt dan ook gemaakt met oud brood. Het gerecht komt oorspronkelijk van de herders die het voedsel meenamen tijdens hun lange tochten in de bergen. Zij bereidden de migas met schapenvet en wat knoflook of...
Spaans recept: kroketjes met ham en kaas

Spaans recept: kroketjes met ham en kaas

Deze kroketjes met ham en kaas of in het Spaans: croquetas de jamón y de queso, zijn totaal anders dan onze oerhollandse kroket, maar daarom niet minder lekker. In Spanje zijn ze overal verkrijgbaar, maar gelukkig kun je ze ook makkelijk thuis maken. ¡Buen provecho!...
Spaans recept: Sopa al cuarto de hora

Spaans recept: Sopa al cuarto de hora

Deze Spaanse soep heeft zijn naam te danken aan het kwartier dat de rijst moet koken. De soep wordt veel gegeten in Madrid, maar ook in de rest van Spanje kun je ‘m tegenkomen. In de soep zitten 3 verschillende vis- en zeedieren, maar ook Spaanse ham! De sopa...
Spaans recept: Spaanse bonenschotel met chorizo

Spaans recept: Spaanse bonenschotel met chorizo

Chorizo is een bekende worstsoort in Spanje, overal kun je het krijgen en de worst kenmerkt zich door zijn pittige smaak. Met chorizo worden talloze gerechten gemaakt maar het wordt ook als broodbeleg gegeten. Je kunt chorizo ook in verschillende tapas terug vinden....
Spaans recept: 3X pinchos

Spaans recept: 3X pinchos

Pinchos betekent zoveel als ‘prikkers’ en deze typische Spaanse hapjes zijn dan ook te herkennen aan het (meestal) houten stokje waar de verschillende ingrediënten mee bij elkaar worden gehouden. Pinchos, door de Basken gespeld als pintxos, zijn kenmerkend...
Spaans recept: Patatas bravas

Spaans recept: Patatas bravas

Patatas bravas, letterlijk vertaald ‘wilde’ of ‘ongetemde’ aardappelen, hebben hun naam te danken aan de pittige saus. Deze heerlijke tapa is zeer populair en in elke Spaanse bar verkrijgbaar. Het tapasgerecht behoort door de goedkope...
Spaans recept: empanada maken

Spaans recept: empanada maken

Empanada is in Spanje echt een ouderwetse traktatie. Heel geschikt voor een feestbuffet, omdat je hem van tevoren maakt en koud kunt opeten. Belangrijk bij de empanada is het deeg. Dat moet dun uitgerold kunnen worden. Daarvoor gebruiken we een deeg op basis van olie...
Spaans recept: Pinchos met Spaanse ham

Spaans recept: Pinchos met Spaanse ham

Bij een Spaanse zomer hoort jamón. Overal kun je een bordje of broodje ham bestellen. Maar de ene keer is het veel duurder dan de andere. Waarom betaal je in de ene winkel €50 per ons, terwijl je elders voor een eurootje klaar bent? Wij vroegen het aan een expert en...
Verse  mozzarella met salmorejo, olijven en basilicum

Verse mozzarella met salmorejo, olijven en basilicum

Meesterkok Rodrigo de la Calle gaf in een eerdere editie van ESPANJE! een aantal recepten prijs. Onze favoriet was deze heerlijke verse mozzarella met salmorejo (koude soep), olijven en basilicum. Makkelijk te maken en o zo lekker!! Ingrediënten voor vier...
Recept: Vijgensalade met frambozen

Recept: Vijgensalade met frambozen

De Moren namen bij hun verovering van Spanje veel producten mee die nu niet meer weg te denken zijn uit de Spaanse gastronomie. Vijgen bijvoorbeeld. De zoete vruchten gedijden zo goed in het warme Andalusië dat Málaga een belangrijk exportcentrum werd. Ze werden...
Recept: Salade met ham, aardbeien en geitenkaas

Recept: Salade met ham, aardbeien en geitenkaas

Bij een Spaanse zomer hoort jamón. Overal kun je een bordje of broodje ham bestellen. Maar de ene keer is het veel duurder dan de andere. Waarom betaal je in de ene winkel €50 per ons, terwijl je elders voor een eurootje klaar bent? Wij vroegen het aan een expert en...
Recept: wintersangria

Recept: wintersangria

Veel Spaanse gerechten hebben een lange geschiedenis. Sangria is van oorsprong een Spaans/Portguese licht-alcoholische drank. Gemaakt van rode wijn, op smaak gebracht door fruit en aangevuld met sap of suiker. Vaak wordt er extra alcohol toegevoegd, bijvoorbeeld...
Spaans recept: Vijgen-roomkaaspudding

Spaans recept: Vijgen-roomkaaspudding

De Moren namen bij hun verovering van Spanje veel producten mee die nu niet meer weg te denken zijn uit de Spaanse gastronomie. Vijgen bijvoorbeeld. De zoete vruchten gedijden zo goed in het warme Andalusië dat Málaga een belangrijk exportcentrum werd. Ze werden...